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從小吃到正餐,肉夾饃帶來機遇
編輯人:發布時間:2019-08-26 11:53:52閱讀次數:318

近年來,餐飲市場持續快速增長,其中,以爆款單品為切入點的餐飲品牌增速明顯,也引發了業內的廣泛關注。以肉夾饃為例,先后催生了西少爺、唐大大等餐飲品牌新秀,不但短時間內積累了品牌知名度,還成功吸引了眾多資本的青睞;隨后加入的西貝憑借創新性的產品理念,更是將“超級肉夾饃”作為終端店面的名稱,在全國市場開疆拓土。

肉夾饃在餐飲市場的火爆,更是加速了肉夾饃供應鏈的快速發展

肉夾饃作為陜北名小吃,肉夾饃有著深厚的飲食文化基礎。無論是臘汁肉夾饃、老潼關肉夾饃還是籠籠肉夾饃,其產品形式大多是用烤制好的面餅,加裹各色鹵肉、蔬菜等食材。對于消費者,選擇肉夾饃可根據自身喜好隨意添減食材,滿足個性化的消費需求。成品肉夾饃手握即食的特性,也方便消費者隨買隨吃。

在餐飲老板看來,肉夾饃方便快捷的制作工序,可以使他們在競爭激烈的早餐、夜市、美食街等消費場景中取勝。此外,很多地方以面食為主的飲食習慣,也提高了肉夾饃的消費頻次,不斷擴大肉夾饃的市場容量。

隨著餐飲消費升級,肉夾饃也不安于作為小吃為人們所消費。捕捉到消費者在就餐環境、食品安全、食材品質等方面的要求越來越高之后,一些餐飲從業者開始將肉夾饃搬進餐飲店,或作為單獨菜品成為某些餐飲店的主營產品,或直接成為餐飲店的主推菜品,并取代店鋪名稱,直接冠以“XX肉夾饃”以吸引食客的關注。

實現在店面中銷售之后,肉夾饃由早餐、夜宵為主的銷售時段,延長至全天銷售,中餐巨大的市場容量,為肉夾饃提供了廣闊的施展空間。此時,西貝、西少爺等品牌餐飲企業的加入,更是讓肉夾饃站到了媒體聚光燈下,很多人都在思考,這一單品接下來的路該如何走?


前廠后店,用餐飲品牌帶動生產

肉夾饃在餐飲市場的火爆銷售,讓一些企業探尋到了新的發展路徑,即通過開設“餐飲店+生產企業”的模式延長肉夾饃產業鏈。

在肉夾饃標準化餅胚的生產過程中,小饃樣經過和面、拉皮、下劑、速 凍、包裝等環節,每個環節都有嚴苛的標準。比如每個面團的重量要保證在100±2克范圍內,每個餅皮要纏卷16層以上,確保肉夾饃層次分明;面餅成形之后,厚度要求為6mm,為此,工作人員還會用游標卡尺,隨機測量面餅直徑,確保餅皮的標準統一。
直擊痛點,半成品需求旺盛
餐飲市場的快速發展,催生了肉夾饃餅胚的旺盛需求,尤其是中小型餐飲終端客戶,它們往往沒有充足資金自建中央廚房,而現制餅胚不但面臨技術門檻,還增加了時間、人力成本。所以,其對標準化的速凍肉夾饃餅胚需求迫切。

遼寧希波食品有限公司為例,針對C端市場,其推出了串燒牛肉夾饃香辣豬肉肉夾饃黑椒牛肉肉夾饃等產品,且采用小規格紙盒包裝,凸顯產品品質及品牌形象。

與供應餐飲市場的肉夾饃半成品為生制面胚不同,大多面向C端的肉夾饃、餡料均為熟制品,消費者購買后只需微波2~5分鐘,即可享用營養美味。該產品形式為消費者提供便利的同時,也避免消費者因個人廚藝差異導致產品的消費體驗下降。

希波肉夾饃就找成得林食品,成得林食品長期供應肉夾饃

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